O knize: 2022 / "Kuchaři na celém světě znají pravdu: vaření je věda a věda je vaření. V průběhu historie bylo učiněno mnoho úžasných objevů vědců pracujících s potravinami a kuchaři pomocí vědeckého přístupu. Nicolas Appert, francouzský cukrář a chemik, se na počátku 19. století stal vynálezcem procesu konzervace, nového způsobu bezpečného uchovávání potravin. Pasterizační technologie, kterou propagoval mikrobiolog Louis Pasteur, způsobila revoluci v potravinářském průmyslu – a pravděpodobně zachránila miliony životů V této knize se díváme na jídlo jako na vědu, ale jídlo je také o historii, kultuře, diplomacii, národní bezpečnosti. a další velmi, velmi. Společnost bude silnější, pokud budeme lépe rozumět tomu, odkud naše jídlo pochází a jak velký dopad má na svět kolem nás. Proto je tato kniha – a harvardský kurz, na kterém je založena – tak cenným zdrojem. Zajímavé pro všechny, nejen pro studenty přírodních věd, pomůže čtenářům navázat spojení a vytvořit si systematický obraz fascinujícího světa jídla.“ Jose Andres, americký šéfkuchař. Držitel ceny Kuchař roku 2009, Vynikající šéfkuchař nadace Jamese Bearda a Cena GQ Muž roku 2009 ve formátu PDF A4 zachovává design vydavatele.